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冷却是将食品的温度降低到接近食品的冰点，但不发生冻结。它是一种被广泛
采用的用以延长食品贮藏期的方法。食品的冷却方法有：真空冷却、差压式冷却、
通风冷却、冷水冷却、碎冰冷却。根据食品的种类及冷却要求不同，可选择合适的冷却方法。
